CHE COSA SONO LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI?

QUALI SONO LE CAUSE DI TOSSINFEZIONI ALIMENTARI IN ITALIA?

QUALI SONO LE NORME IGIENICHE DI DIFESA CONTRO LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI?

COSA E QUALI SONO LE MALATTIE DA CARENZE ALIMENTARI?

COSA E QUALI SONO LE MALATTIE DA ECCESSI ALIMENTARI?

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CHE COSA SONO LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI?

Sono malattie derivate da infezioni o da tossine presenti nel cibo.
Il cibo adatto alla colonizzazione da parte dei batteri che necessitano anche di acqua e temperature adatte, incentiva la produzione da parte di questi di sotanze chimiche dannose per l'uomo che sono dette tossine.
Perciò questo cibo può provocare due tipi di malattie:

  • le infezioni, quando questi batteri giunti nel corpo umano vi si moltiplicano.

  • le intossicazioni, quando le tossine prodotte causano una malattia.
 
 

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QUALI SONO LE CAUSE DI TOSSINFEZIONI ALIMENTARI IN ITALIA?

    Le più diffuse sono:
 
 

• Le salmonelle: sono un gruppo di batteri che vivono nell'intestino e sono trasmesse dalle feci seguendo la via orofecale (cioè <bocca-feci>)

- fuori dall'uomo si moltiplicano nella carne, nel latte nelle uova e nella crema.

- la malattia, detta salmonella, si manifesta da 12 a 24 ore dopo il pasto e provoca nausea, vomito, diarrea e febbre.

- si guarisce in circa una settimana, ma in qualche caso si può arrivare anche alla morte.

 
 

• Gli strafilococchi: ne esistono moltissime specie, ma solo alcune producono una tossina. La malattia è dovuta a questa tossina, non all'infezione; perciò ci si ammala solo se gli strafilococchi hanno avuto il tempo di produrre la tossina prima che il cibo venga ingerito.

- questa tossina resiste alla temperatura e perciò il cibo rimane pericoloso anche se viene cotto.

- la malattia si presenta dopo poche ore con nausea, vomito e diarrea ma senza febbre

- in genere basta un giorno per guarire.

 
 

• Il botulino: è un batterio che resiste bene anche al calore.

- è capace di svilupparsi in ambiente privo d'aria e quindi è pericoloso soprattutto nei cibi in scatola, produce una tossina che può essere mortale in due casi su tre.

- i casi di avvelenamento più frequente provengono da carne in scatola e da conserve vegetali preparate in casa.

- la malattia inizia dopo un periodo che va da mezza giornata a tre giorni; si hanno dolori e vomito seguiti da disturbi agli occhi, alla deglutizione e alla respirazione.

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QUALI SONO LE NORME IGIENICHE DI DIFESA CONTRO LE TOSSINFEZIONI  ALIMENTARI?

  impedire che i batteri giungano nel cibo seguendo semplicemente con alcune norme igieniche elementari:

- tenere puliti gli ambienti in cui si prepara o consuma il cibo;
- lavarsi le mani prima dei pasti e prima di cucinare;
- aquistare gli alimenti solo nei negozi ben puliti;
- lavare accuratamente la frutta e la verdura;
- coprire il cibo, in modo da tener lontani gli insetti;
- cuocere al lungo i cibi potenzialmente pericolosi.

impedire che i batteri si moltiplichino mangiando l'alimento appena cucinato, oppure tenendolo tutto il tempo in frigorifero dove il freddo impedisce ai batteri di moltiplicarsi e di produrre le loro tossine.

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COSA E QUALI SONO LE MALATTIE DA CARENZE ALIMENTARE?

L'iponutrizione si verifica quando i nutrienti sono consumati al di sotto dei fabbisiogni fisiologici dell'organismo a causa di una delle seguenti condizioni:

- scarsa quantità di cibo;
- inadeguata preparazione degli alimenti;
- monotonia alimentare;
- consumo di alimenti accessivamente raffinati o trattati;
- cattivo assorbimento dei nutrienti.

Tra le principali patologie da carenze nutritive consideriamo:
 

• La malnutrizione proteico calorica:
dovuta a carenze di proteine e di energia, si manifesta sotto forma di:
kwashiorkor: è carattezizzata da ridotto sviluppo corporeo, edemi, caduta dei capelli, pallore, anemia e dermatite con cute di color rosso vivo. Colpisce i bambini e la mortalita è elevata.
marasma: determina grave decadimento delle attività dei diversi organi e apparati dell'organismo, si manifesta con perdità di peso e profonda astepia.
 

• Le malnutrizioni vitaminiche:
sono dovute a carenze di vitamine:
Le avitaminose (mancanza totale di una o più vitamine) si presentano con patologie particolarmente gravi e a volte mortali soprattutto nei paesi del Terzo mondo.
Le ipovitaminose (mancanza parziale di una o più vitamine) sono assai diffuse in tutto il mondo e presentano un quadro clinico più o meno complicato a seconda della gravità della carenza.
In occidente, per esempio, è più corretto parlare di carenze vitaminiche marginali dovute al trattamento dei cibi, alla monotonia dei pasti, all'abuso di alcool e dei farmaci.
I fenomeni di ipovitaminosi sono responsabili di stress, debilitazione e situazioni di deperimento organico.
 

  • L'anoressia:
indica uno stato di perdita o diminuzione dell'appetito.
Si riscontra con una certa frequenza dei soggetti affetti da disturbi fisiologici o nel decorso di alcune malattie infettive o degenerative.
L'anoressia mentale è una sindrome psico-patologica caratterizzata dal rifiuto continuo di alimentarsi.
Compare in genere nel sesso femminile, tra i 15 e 25 anni. Nell'anoressia mentale il dimagrimento viene cercato con ostinazione ed è accompagnato da una notevole depressione psichica e da amenorrea.
La cura assai complessa richiede lunghi periodi di psicoterapia, accompagnata da un cambiamento dell'ambiente familiare che, con la sua incomprensione, debolezza o autoritarismo, rinforza questo tipo di disturbo del comportamento.
 

• Le malnutrizioni saline:

I sali minerali costituiscono circa il 4% in tutto il corpo, e sono indispensabili sia per la loro funzione strutturale che per la corretta catalizzazione di molte reazioni metaboliche.
La carenza o l'eccesso di sali minerali nella dieta è responsabile a lungo andare di alcune gravi patologie.
 

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COSA E QUALI SONO LE MALATTIE DA ECCESSI ALIMENTARI?

L'eccesso alimentare è un fenomeno tipico della società dei paesi ricchi e stà assumendo importanza e dimensione tali da caratterizzare tutta una serie di malattie dette "della civilizzazione":
 

• La bulimia:
è un aumento anormale della sensazione di fame che porta alla vorace introduzione di cibo, seguita a volte da depressione psichica e da senso di colpa.
La bulimia, accompagnata dal bisogno di ingerire grandi quantità di alimenti, può essere sintomo di vari disturbi: malattie dell'apparato digerente, malattie metaboliche, malattie endocrine, malattie psichiatriche e del comportamento.
Questo tipo di disturbo spesso è associato nella persona che soffre di anoressia, per cui il soggetto dopo essersi abbondandemente abbuffato, si procura il vomito nella ricerca di una magrezza costituzionale ad ogni costo.

• L'ipertensione:
Con questo termine si intende l'aumento della pressione sanguigna nelle arterie e nelle vene oltre i valori medi normali.
L'ipertensione arteriosa comporta gravi rischi per la salute in quanto è responsabile di alterazioni a carico delle arterie del cervello, degli occhi, dei reni e del cuore (che è sottoposto ad uno sforzo maggiore). E' stato dimostrato che per l'iperteso il rischio di morire di  ictus o infarto è doppio rispetto alla popolazione normale.

• L'aterosclerosi e l'arterosclerosi:
sono malattie che colpiscono i vasi sanguigni, caratterizzate dalla deposizione di sostanze lipidiche nella parte interna delle pareti di vasi e arterie.
La prima consiste nella formazione di ateromi che otturano i vasi suddetti portando, a lungo andare, ad infarto o ictus cerebrale;
La seconda, invece, causa l'indurimento delle pareti delle arterie provocando, spesso, emorragie a livello di capillari.

• L'obesità:
è una condizione patologica caratterizzata da un enorme accumulo di grasso nell'organismo.
Il soggetto obeso viene definito tale, quando supera del 20% il prorpio peso ideale (compreso di solito tra il 10-15%). Oggi si considera più precisamente l'indice di massa corporea (IMC) che deriva dal rapporto fra il peso corporeo in chili e la statura in metri al quadrato.
Le cause dell'obesità sono diverse e nascono dalla combinazione di numerosi elementi, fra i quali la predisposizione genetica, fattori di tipo psicologico, disturbi metabolici, situazioni ambientali, etc.
L'obesità può assumere configurazioni assai diverse per cui possiamo distinguere:
- l'obesità di tipo androide (che predilige gli uomini), con grasso localizzato prevalentemente in sede addominale e viscerale;
- l'obesità di tipo ginoide (che predilige le donne), con grasso localizzato per lo più a livello delle cosce e dei glutei.
I problemi che l'obeso incontra non sono semplicemente di ordine estetico, ma soprattutto di tipo fisiologico dato che l'aumento di peso crea dei problemi più gravi di quanto possa sembrare superficialmente. L'accumulo di lipidi infatti può interressare anche alcuni organi come il fegato, il cuore e il pancreas provocando gravi danni alla loro funzionalità.
Quindi i sintomi che l'obeso riscontra più facilmente sono: diminuzione della forza fisica, disturbi cardiovascolari, predisposizione all'ipertensione arteriosa, dolori articolari, artrosi, diabete mellito, gotta, arteriosclerosi, tromboembolie, scompenso cardiaco e predisposizione verso alcune malattie tumorali.
La prevenzione e la terapia dell'obesità consiste nell'adottare un programma dietetico ipocalorico ma bilanciato nella ripartizione dei nutrienti.

• Il diabete:
è una malattia del metabolsmo glucidico e viene normalmente distinto in:
Diabete mellito insulino-dipendente (IDDM).
Questa foma predomina nei bambini, negli adolescenti e nei giovani adulti ed è caratterizzata dalla distruzione di cellule beta del pancreas, responsabile della secrezione di insulina: ormone necessario perchè i tessuti possano utilizzare il glucosio nel sangue.
Diabete mellito non insulino-dipendente (NIDDM).
E' la forma di diabete più diffuso in tutti i paesi ed è correlato all'età con massima incidenza tra i 60-80 anni. In linea generale l'obesità è stata ampiamente accettata come fattore favorente per questo tipo di diabete. Cio è dovuto al fatto che l'obesità induce resistenza all'azione dell'insulina.
Nella cura del diabete è importante perseguire due obiettivi fondamentali, che sono il controllo del livello del glucosio ematico e la prevenzione delle gravi complicanze che la malattia comporta.
La pratica di una corretta alimentazione deve pertanto osservare:
- un basso apporto di zuccheri semplici (che non superi il 5% delle calorie totali);
- un apporto calorico complessivo proporzionale al peso;
- un apporto elevato di fibra solubile;
- grassi e proteine in funzione delle condizioni metaboliche.
 

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